Weißweincreme mit Rotweinsirup, Portweinschaum und Traubenkompott
An einer bestimmten Stelle im Gemüseladen meines Vertrauens liegt immer das Obst der Saison. Jetzt ist immer noch Herbstzeit, also Traubenzeit. Auch wenn die Preise schon in die Höhe geschnellt sind,...
View ArticleWeiß: Garnelen auf Himbeerstreifen mit gratiniertem Chicorée
“Cotta’s kulinarischer Almanach”, so heißt eine wunderbare Buchreihe, die es bereits seit 1994 gibt. Mich stört daran nur der Apostroph in Cotta’s – aber den Genitiv im Namen hat der Verlag wohl aus...
View ArticleFiletsteak mit Rosenkohl und Balsamico-Schokosoße
Mit dem feinen Wintergemüse Rosenkohl kann man so einiges anstellen. Mein Lieblings-Rosenkohl-Rezept ist eine ganz einfache Kombination, die auch farblich ein absoluter Tophit ist und nur aus kleinen...
View ArticleLinsensalat mit Zitrusfrüchten und gebratenen Garnelen
Unter dem Titel “Der König von Deutschland” erschien in einer SPIEGEL-Ausgabe im April 2008 eine interessante Untersuchung, die den Durchschnittsdeutschen, also das wahre Phantom der Republik,...
View ArticleKüchenparty 2012 –“Weißes Roß” Illschwang
Zweimal im Jahr ist im Landhotel “Weißes Roß” in Illschwang Küchenparty angesagt. Einmal im Herbst und einmal im Frühjahr. Dann lädt Küchenmeister Hans-Jürgen Nägerl mit seiner Frau Susanne und dem...
View ArticleTempura-Spargel mit Eiszapfen und Wasabicrackern
Spargel und Eiszapfen? Ja. Gibt es jetzt beides. Die Letztgenannten um diese Jahreszeit zum Glück nicht mehr an den Dachrinnen sondern nur im Gemüseladen. Wer sie nicht kennt: es sind kleine Rettiche,...
View ArticleGefüllte Erdbeeren
Dass man Erdbeeren nicht unbedingt zu Marmelade – Verzeihung, laut EU-Richtlinie von 1979 ist meine Erdbeermarmelade ja eine Konfitüre – verarbeiten, oder sie auf langweilige Biskuit-Böden legen und...
View ArticleRosmarin Sauercreme mit Würz-Pfirsich als Spiegelei an Himbeerpüree
Kürzlich habe ich genau an dieser Stelle die Tatsache bejammert, dass auf den Speisekarten vieler fränkischer Landgasthöfe und Restaurants so etwas wie eine Dessertauswahl gar nicht existiert. Denn wir...
View ArticleSardinen süß-sauer. Sarde in saor
Lässt man Fondue und Raclette außer acht, die beide schon fast zu den Gesellschaftsspielen gehören, dann ereilt jedes Gericht, und sei es noch so aufwändig gekocht, das gleiche Schicksal. Trotz...
View ArticleKartoffelkistchen auf Entenleber-Mousseline
Noch bevor ich das neue Kochbuch von Christian Jürgens im Haus hatte, stieß ich durch den Hinweis eines Kollegen auf das Rezept seiner “Kartoffelkistchen”. Natürlich im Internet. Allerdings scheiterete...
View ArticleEin Besuch in Cognac
Die komplette Version dieses Artikels finden Sie im Blog http://aus-meinem-kochtopf.deUnser letzter Urlaub führte uns wieder einmal durch das […]Dieses Posting Ein Besuch in Cognac erschien hier Aus...
View ArticleVom Aroma zur Erotik
Die komplette Version dieses Artikels finden Sie im Blog http://aus-meinem-kochtopf.deMich beeinflussen Gerüche enorm in meiner Stimmung. Als […]Dieses Posting Vom Aroma zur Erotik erschien hier Aus...
View ArticleHausgemachte Gänseleberpastete
Die komplette Version dieses Artikels finden Sie im Blog http://aus-meinem-kochtopf.deFoie gras: fette Leber. Foie gras d’oie, also fette Gänseleber ist eine Delikatesse aus Frankreich und Tierquälerei...
View ArticleFilet Wellington
Die komplette Version dieses Artikels finden Sie im Blog http://aus-meinem-kochtopf.deWer herausfinden will, was ein Rinderfilet, umhüllt mit […]Dieses Posting Filet Wellington erschien hier Aus meinem...
View ArticleSchoko-Nougat-Tarte
Mir als großem Schokoladenfan rief das Rezept dieser Schoko-Nougat-Tarte schon vor etlichen Jahren zu: "mach mich, misch mich, back mich". - Jedesmal wenn ich den Ordner aufschlug, in dem ich das...
View ArticleDas Foodcamp Franken im Essigbrätlein
Die fantastischen Gerichte von Andree Köthe und seinem Team wurden an diesem Abend so oft abgelichtet wie nie zuvor. Wie die Leute vom Service amüsiert bemerkten, hatten sie es noch nie erlebt, dass...
View ArticleSchwarzwurzeln mit Makadamia und Mandarine
Schwarzwurzeln mit Makadamia und Mandarine klingt irgendwie verrückt - oder? Allerdings ist an der Zusammenstellung überhaupt nichts auszusetzen. Es handelt sich dabei um eine weitere spannende...
View ArticleChili-Fleischpflanzerl mit Aprikosensenf
Wir Franken bezeichnen das, was die Menschen in Oberbayern, Niederbayern und der Oberpfalz meist als Fleischpflanzerl verspeisen, etwas anders. Bei uns kommt die Masse aus Gehacktem als "Fleischküchle"...
View ArticleÜber das Tee trinken zum tollen Tee-Netzwerk
Obwohl es mir immer noch nicht gelungen ist zu einem echten Teetrinker zu werden, interessiere ich mich sehr für das sympathische Getränk. Und trotz der ganzen Show, die heutzutage um Kaffee gemacht...
View ArticleRaffiniert: Rhabarber-Ketchup zu Kalbspflanzerl
Rhabarber-Ketchup Rezepte schwappten schon vor etlichen Jahren als Riesenwelle durch viele bekannte Foodblogs. Ich habe mich damals darunter weggeduckt und den Rhabarber weiterhin gerne unter einer...
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